食品凈化車間以選用鋼混結構或磚砌構造主導，并依據不一樣商品的，在總體設計上，符合實際食品加工的特別要求。

　　1、食品凈化車間的構造

　　車間室內空間要與生產相一致，一般狀況下，生產凈化車間內的生產加工人員的平均有著總面積(除機器設備外)，應不少于1.5平米。過度擁堵的凈化車間，不但防礙生產實際操作，并且人員中間的互相撞擊，人員工作服裝與生產機器設備的觸碰，非常容易導致商品環境污染。車間的墻頂高寬比不可小于3米，蒸制間不可小于5米。加工區與生產加工人員的衛生設備，如更衣間，淋浴室和洗手間等，應當在工程建筑上為連體構造。海產品，肉類食品產品和冷凍食品的凍庫與加工區也應該是聯瑜伽體式構造。

　　2、食品凈化車間合理布局

　　凈化車間的合理布局既要有利于各生產階段的互相對接，又要有利于生產過程的環境衛生操縱，避免生產全過程交叉式環境污染的產生。食品加工全過程大部分都是以原材料—→半成品加工—→制成品的全過程，即從非清理到清理的全過程，因而，生產加工車間的生產正常情況下應當依照商品的生產加工過程次序開展合理布局，使商品生產加工從來不清理的階段向清理階段銜接，不允許在生產加工步驟中出現交叉式和逆流。清潔區和非清潔區中間要采取有效的隔離措施，便于操縱彼此之間的人工流產和貨運物流，進而防止造成交叉式環境污染，加工品傳送根據不銹鋼傳遞窗開展。要在車間內適度的地區，設定安全工器具清理，消毒間，配備供安全工器具清理，消毒殺菌用的清理槽，消毒殺菌槽和浸洗槽，必需時，有熱水管供貨，開水的溫度應不少于82℃。

　　3、食品凈化車間

　　墻壁，墻頂及窗門：車間的路面要用地面防滑，牢固，不滲漏，易清理，抗腐蝕的原材料鋪制，凈化車間路面表層要平整，不存水。車間全部路面的水準在設計方案和修建時應當比工業區的路面水準略高，路面有的陡坡度。車間的墻壁應當鋪有2米之上的墻面，墻壁用抗腐蝕，容易清洗消毒殺菌，牢固，不滲漏的原材料鋪制及用淺灰色，無毒性，防潮，除霉，不容易掉下來，可清理的原材料覆涂。凈化車間的墻腳，地腳線和夾角夾角不小于3cm呈弧型。凈化車間的墻頂用的原材料要有利于清理，有水蒸汽造成的工作地區，墻頂常用的原材料也要不容易冷凝水球，在修建時要產生適度的傾斜度，防止凝結水滴下到商品上。車間窗門有防蛀，防污及防蠅設備，常用原材料應抗腐蝕容易清洗。陽臺離路面不少于一米，并有45度斜坡。

　　4、供電與排水管道設備

　　凈化車間內生產自來水的供水管道應選用不容易銹蝕的管件，供電方位應逆生產加工過程方位，即由清潔區向非清潔區流。凈化車間內的供水管道路應盡可能統一邁向，涼水管要防止從工作臺上邊根據，以防凝結水凝結滴下到商品上。以便避免自來水管外不干凈的的水被虹吸式和倒注入管道內，須在自來水管適度的部位安裝真空泵清除器。凈化車間的排污溝應當用表層光潔，不滲漏的原材料鋪設，工程施工時不可出現凸凹不平和縫隙，并產生3%的坡度，以車間排水管道的順暢，排水管道的方位也是以清潔區向非清潔區方位排污。排污溝上需加不銹蝕原材料做成主題活動的蓖子。車間排水管道的防臭地漏要有防固體物質進到的對策，禽畜制造廠的浸燙打毛間應選用明溝，便于于消除翎毛和廢水。排污溝的出入口要有防鼠網罩，凈化車間的防臭地漏或排污溝的出入口應應用U型或P型，S型等有存水彎的排氣閥，便于防蛀除臭。

　　5、自然通風與光照

　　凈化車間應當有著優良的自然通風標準，如果是選用空氣流通，自然通風的總面積與凈化車間路面總面積之比應不小于1:16。若選用機械設備自然通風，則通氣量應不小于3次/鐘頭，選用機械設備自然通風，凈化車間的氣旋方位應當是以清潔區向非清潔區流動性?？孔怨庹盏膬艋囬g，凈化車間的窗子總面積與凈化車間總面積之比應不小于1:4。凈化車間內生產加工工作臺的光照強度應不少于220Lux，車間別的地區不少于110Lux，檢測工作場所工作中櫥柜臺面的光照強度應不少于540Lux，罐裝液體商品的燈檢工作中點光照強度應做到1000Lux，而且光源不可更改被生產加工物的原色。車間照明燈具須配有保護罩。

　　6、溫度控制設備

　　生產加工易腐爛易霉變商品的車間應具有空調設備設備，肉類食品和水產品加工凈化車間的溫度在夏天應不超過15℃~18℃，肉食品的腌漬間溫度應不超過4℃。專用工具器，機器設備：生產過程應用的機器設備和安全工器具，尤其是觸碰食品類的工業設備，操作臺，輸送皮帶，管路等機器設備和籃球框，拖盤，數控刀片等安全工器具的制做原材料應合乎下列標準：——無毒性，不容易對商品導致環境污染;——抗腐蝕，不容易銹蝕，不容易脆化形變;——便于清理消毒殺菌;——車間應用的塑料軟管，材料要合乎相關食品衛生安全規范食品加工機器設備和安全工器具的構造在設計方案應該有利于平時清理，消毒殺菌和查驗，維護保養。槽罐機器設備在設計方案和生產制造時，要能使內容物排盡。

　　食品凈化車間內生產設備的安裝，一方面要合乎全部生產加工工藝合理布局的規定，另一方面則要有利于生產全過程的衛生制度，另外也要有利于對機器設備開展平時維護保養和清理。在放置大型機器設備的情況下，要在潔凈機器設備與墻面，機器設備與墻頂中間保存有一定的間距和室內空間，便于設備維護管理人員和清理人員的進出。

上一篇：食品凈化車間內部分為哪幾個區 下一篇：負壓隔離病房設計依據